Apple crumble en de smaak van rozen


Je staat er eigenlijk nooit bij stil, maar verleiding en rozen staan ook in het eten dicht bij elkaar. Eva verleidde Adam al met een appel, rozenwater is net zo lekker in bad als in een salade, frambozen, aardbeien en bramen vind ik onweerstaanbaar (maar dat is persoonlijk) en ruiken en smaken naar rozen.  Lijsterbessen zijn wat minder bekend, maar wanneer je ze eenmaal gegeten hebt..
Een crumble is een bekend nagerecht, vaak geserveerd met crème Anglaise of vanille-ijs. De kunst van een goede crumble is de smaak van de vulling (appel in dit geval) en een krokante bovenlaag (crumble).  Ik heb ervoor gekozen om de crumble apart te maken en later over de appel  te strooien. Ook gemakkelijk wanneer je het gerecht van tevoren wilt maken.
Het rozenkarakter van de appel wordt hier versterkt door een siroop van rozen. Lijsterbessen zijn een beetje bitter en geven een diepere dimensie aan het gerecht. De appelgelei concentreert de smaak van de appel (als een soort smaakversterker). Frambozen of bramen verbreden het rozenparfum en zijn tegelijk een mooie versiering. Het groen zorgt voor de tegenhanger. Ik zou bij dit gerecht een lekkere Moscato d’Asti  aanbevelen.
Onderstaande recepten zijn de moeite waard, maar voor de apple crumble kun je ook appeldiksap (Biowinkel) en rozensiroop (Turkse winkel) gebruiken.

 

Rozensiroop

Ingrediënten

100 ml water
100 gr suiker
Handvol rozenblaadjes
(bijvoorbeeld rosa rugosa)
Sap ½ citroen

Werkwijze

Breng water en suiker aan de kook en zorg dat alle suiker oplost.
Voeg rozenblaadjes toe.
Voeg citroensap toe.
Afkoelen en zeven.

Dit kan ook met ander bloemblaadjes, bijvoorbeeld van viooltjes. Vlierbloesemsiroop gaat in principe hetzelfde, maar ik laat dan de bloemblaadjes eerst een paar dagen in het (siroop)water trekken om de smaak vrij te krijgen.>

 

Appelgelei

Ingrediënten

3 kg (onrijpe) appels
1 citroen
suiker

Werkwijze

Snijd de appels in grove stukken en zet in een pan net onder water.
Knijp citroensap hierin uit. En voeg ook de schil toe.
Laat de pan een minuut of twintig tegen de kook aan op het vuur staan.
Giet de appels door een linnen doek en vang het vocht op.
Hang de doek met de appels een nacht boven het sap (aan een haak), zodat het vocht eruit druppelt. Wanneer de volgende dag een gelei aan de doek zit schraap je die bij het sap.
Kook het sap in tot ongeveer de helft in. Meet hoeveel vocht je dan hebt en voeg evenveel suiker toe (1 kg vocht – 1 kg suiker). Kook nog even door en laat afkoelen.
(Je kunt ook tijdens het inkoken steeds met proefmonsters kijken hoever de gelei al gevorderd is. Maar let op: pectine geleert pas in aanwezigheid van suiker.)

Lijsterbesgelei

Ingrediënten

1 kg lijsterbessen, mooi rijp en rood (zonder steeltjes)
suiker
1 citroen

Werkwijze

Vries de lijsterbessen minimaal een nacht in om de bitterheid te verminderen.
Verder kun je de werkwijze als bij appelgelei volgen.
Lijsterbesgelei wordt voller van smaak wanneer je wat appelgelei toevoegt (of wat appels meetrekt)

Crumble

Ingrediënten

200 gr bloem
150 gr (zachte) boter
100 gr suiker
Mespunt zout
2 eetlepels water

Werkwijze

Doe boter en suiker in een keukenmachine en laat een paar minuten draaien.
Voeg geleidelijk de bloem toe.
Voeg het zout en water toe.
Verpak de bol deeg in plasticfolie en leg een uur of twee in de vriezer.
Verwarm de oven op 175 Celsius.
Verkruimel het deeg grof op een ovenplaat met bakpapier.
Bak in de oven onder regelmatig omscheppen.

Apple Crumble

De appels kun je “voorverwarmen” op 72 Celsius om de aanwezige pectine om te zetten in een warmte-resistente vorm. De eenvoudigste manier is om de appel te overgieten met ruim kokend water (waarbij de temperatuur 70 Celsius wordt) en even te laten staan (naast het vuur!). Hierdoor voorkom je dat de appels tot moes koken en toch een consistente vulling vormen.

Ingrediënten

4 grote appels, zoals elstar of pink lady
1 citroen
40 gr suiker
40 gr gesmolten boter
100 gr appelgelei of diksap
50 gr lijsterbesgelei
30 gr rozensiroop
100 gr frambozen of bramenGroen van munt, of rozemarijn (vers en fijngehakt), of citroenafrikaantjes.

Werkwijze

Schil de appels, verwijder het klokhuis en snijd in blokjes van 1x1 cm. Gebruik de citroen om verkleuring te voorkomen.
Overgiet de appels in een pan met kokend water en laat 20 minuten staan. Giet af en laat afkoelen.
Verwarm een oven tot 225 Celsius. Overgiet de appelblokjes met de suiker en de boter en bak in de oven tot ze gaar zijn (ongeveer 10 minuten).
Verwarm de appelgelei en de lijsterbesgelei (apart houden) als ze niet vloeibaar zijn. Pectine “smelt” pas boven de 85 Celsius.

Verdeel de appelstukjes over 4 schaaltjes.
Verdeel hierover de rozensiroop, de lijsterbesgelei en 2/3 deel van de appelgelei.
Bestrooi met crumble (niet alles is nodig!!) en giet het laatste deel van de appelgelei eroverheen.
Versier met de frambozen of bramen en het groen.


Serveer met een bolletje ijs erbovenop.

Scroll naar boven

Eetrijk, restaurant en koken op locatie
Lucas Goldsteen
Mekkelenbergweg 50, 7615 PP Harbrinkhoek

Restaurant locatie
Eetrijk in 't Vossenveen
Postweg 3, 7665 SW Albergen 

t: 06 166 48 080
e:

Bank (tnv LHB Goldsteen) NL02INGB0688918913
Kvk: 08179164 / BTW: NL089044289

logo-site

Even voorstellen

 

Copyright © 2015-2018
Algemene voorwaarden | Links | Sitemap | Beheer

 

Catering in Twente en omstreken ››

  • Workshop Denekamp
  • Verzorgd diner in Almelo
  • Moleculair koken Harbrinkhoek
  • Catering in Albergen
  • Diner in Delden
  • Catering aan huis Fleringen
  • IJs maken Harbrinkhoek
  • Feestelijk diner in Enschede
  • Lunch in Albergen
  • Barbecue in Delden
  • Paella Springendal
  • Groep ontvangen in Harbrinkhoek
  • Natuurwandeling/diner in Vasse
  • Eenvoudig diner in Agelo
  • Verjaardag in Hengelo
  • Diner vakantiehuis Markelo
  • Lezing in Weerselo
  • Experimenteren met groenten, Harbrinkhoek
  • Workshop moestuin Twickel
  • Natuurhus Almelo
  • Workshop Orvelte
  • Diner insecten Harbrinkhoek
  • Diner bij boekpresentatie in Albergen
  • Verjaardag in Delden
  • Uitgebreid diner Hengelo
  • Groep vakantiehuis Springendal
  • Vejaardag Lonneker
  • Bedrijfsfeest Almelo
  • Open dag Ruinerwold
  • Fermentatie, Harbrinkhoek
  • Diner aan huis Gorssel
  • Oogstdag in Vasse
  • Kleine gerechtjes in Enschede