Salade tomaat, sperziebonen, perzik, fêta en hazelnoten

 

Voor ons is dit een echt vakantiegerecht, wanneer je op de camping zit en met weinig moeite een “gezonde” maaltijd op tafel wil zetten. Stokbrood erbij, of wat aardappelen koken en met olijfolie overgieten. Het is ook heerlijk als lunch of als een 's zomers voorgerecht.

In dit gerecht zijn twee bekende smaakcombinaties samengebracht. Roger Vergé maakte 40 jaar terug al een salade van uiterst verse geblancheerde haricots verts, geschaafde hazelnoten en crème fraiche. Blancheren was toen (in de tijd van Nouvelle Cuisine) een nieuwe techniek, waarmee de overgare doorgekookte groenten van onze grootmoeders plaats maakten voor hun frisse knapperige tegenhangers.
De tweede combinatie bestaat uit liefst Zuid-Europese zongerijpte tomaten en roos-achtige zoete vruchten als framboos of (in dit geval) perzik.
Eigenlijk is dat al genoeg, maar met de zoute feta wordt het wel een fijn contrast-vol bord

Ingrediënten

  • 200 gr haricots verts (heel vers!)
  • 20 gr hazelnoten, geschaafd
  • 2 mooie grote zongerijpte tomaten
  • 1 perzik
  • 2 eetlepels crème fraiche
  • citroensap
  • kervel
  • ½ dl fruitige olijfolie
  • zout en peper
  • 100 gr feta, grof verbrokkeld

Werkwijze

  • Maak de haricots verts schoon en breek aan één zijde het uiteinde af (het spitse staartje kun je wel laten zitten). Blancheer ze ruim kokend water met zout tot ze beetgaar zijn (afhankelijk van de versheid en het ras maximaal 5 minuten).
  • Spoel de boontjes direct koud.
  • Rooster de geschaafde hazelnoten in een hete pan onder constand bewegen, zonder te kleuren.
  • Snijd de tomaten doormidden en daarna in niet te dunne plakken. Besprenkel ze met zout en peper en overgiet ze met olijfolie.
  • Snijd de perzik in vieren (langs de pit) en haal de pit eruit. Snijd hiervan in 2 mm dikke plakjes.
  • Meng de haricots verts met het citroensap, de crème fraiche, de noten, zout en peper.
  • Leg nu alle elementen in een schaal, bestrooi met gehakte kervel, en dien op.
Scroll naar boven

Eetrijk, huiskamer en koken op locatie
Lucas Goldsteen
Mekkelenbergweg 50, 7615 PP Harbrinkhoek

Huiskamer locatie
Eetrijk
Mekkelenbergweg 50, 7615PP Harbrinkhoek

t: 06 166 48 080
e:

Bank (tnv LHB Goldsteen) NL02INGB0688918913
Kvk: 08179164 / BTW: NL089044289

logo-site

Even voorstellen

 

Copyright © 2015-2018
Algemene voorwaarden | Links | Sitemap | Beheer

 

Catering in Twente en omstreken ››

  • Workshop Denekamp
  • Verzorgd diner in Almelo
  • Moleculair koken Harbrinkhoek
  • Catering in Albergen
  • Diner in Delden
  • Catering aan huis Fleringen
  • IJs maken Harbrinkhoek
  • Feestelijk diner in Enschede
  • Lunch in Albergen
  • Barbecue in Delden
  • Paella Springendal
  • Groep ontvangen in Harbrinkhoek
  • Natuurwandeling/diner in Vasse
  • Eenvoudig diner in Agelo
  • Verjaardag in Hengelo
  • Diner vakantiehuis Markelo
  • Lezing in Weerselo
  • Experimenteren met groenten, Harbrinkhoek
  • Workshop moestuin Twickel
  • Natuurhus Almelo
  • Workshop Orvelte
  • Diner insecten Harbrinkhoek
  • Diner bij boekpresentatie in Albergen
  • Verjaardag in Delden
  • Uitgebreid diner Hengelo
  • Groep vakantiehuis Springendal
  • Vejaardag Lonneker
  • Bedrijfsfeest Almelo
  • Open dag Ruinerwold
  • Fermentatie, Harbrinkhoek
  • Diner aan huis Gorssel
  • Oogstdag in Vasse
  • Kleine gerechtjes in Enschede